Château-Chalon - VIn Jaune de Berthet-Bondet

Château-Chalon - VIn Jaune de Berthet-Bondet

VIN BLANC

VIN JAUNE DU JURA

AOC CHÂTEAU-CHALON

Domaine Berthet-Bondet à Château-Chalon (39)

Cépage : 100% Savagnin

Millésime : 2017 (15,5% vol.)

Format spécial de cette appellation Château-Chalon : Bouteille de 62cl (Clavelin)

LABEL BIO : AB

Cuvée phare du domaine, ce Vin Jaune en appellation contrôlée Château-Chalon, illustre toute la noblesse et la singularité du vignoble jurassien.

Issu exclusivement du cépage Savagnin, planté sur des vignes de plus de 30 ans, il est conduit en agriculture biologique, avec enherbement un rang sur deux et travail du sol afin de respecter au mieux l’équilibre naturel du terroir.

Les vendanges, réalisées à la main, sont suivies d’un pressurage en grappes entières et d’une fermentation en cuve inox. Le vin entame ensuite son long élevage : 6 ans minimum en fûts de chêne sous un voile de levures.

Ce patient vieillissement oxydatif, emblématique du Jura, révèle une richesse aromatique incomparable, que le domaine Berthet-Bondet maîtrise avec une précision reconnue.

Le nez et la bouche dévoilent une profondeur rare de notes oxydatives typiques du Savagnin élevé sous voile : fruits secs (noix, amande blanche) et épices exotiques (curry, safran).

Ample et puissant, doté d’une grande longueur, ce Château-Chalon séduit par son intensité et sa capacité de garde hors norme : jusqu’à 50 ans, avec un apogée autour de 10 ans.

Accords mets et vins avec ce vin jaune Château-Chalon du domaine Berthet-Bondet

À déguster à 14 °C avec des plats persillés (grenouilles, escargots), de la volaille à la crème et aux champignons, et tout autre plat au fromage (comté).