Les vins de l'appellation Cairanne rouge sont élaborés à partir du cépage Grenache Noir (+ éventuellement Syrah et/ou Mourvèdre). Ils ont tendance à évoluer des fruits rouges à noyaux vers des notes de cuir et de truffes en viellissant.
Ils sont traditionnellement appréciés avec de la charcuterie, du gibier en sauce ou avec des fromages de caractère.

Les Cairannes blancs, plus rares dans l'appellation, sont produits à partir de divers cépages : Grenache blanc, clairette, marsanne, roussanne, Bourboulenc et fréquemment aussi du viognier.