L'AOP Gaillac est un vin élaboré dans la région viticole du Sud-Ouest et plus précisément dans le département du Tarn.

Il fait, sans aucun doute,  partie des plus vieux vignobles de France puisque déjà les Gaulois cultivaient du raisin pour en faire du vin.

Les cépages principaux sont le Duras, le Braucol et la Syrah pour les vins rouges.

Pour les vins blancs, les cépages les plus utilisés sont le Mauzac, la muscadelle et le Len de l'el.