Cette appellation du sud de la Vallée du Rhône produit uniquement du vin rouge, et essentiellement à base de grenable noir, même si on peut assembler avec une minorité d'autres cépages de la région.
Le Vinsobres est un vin rouge de caractère qui laisse pleinement d'exprimer le terroir, mais aussi les spécificités des vignerons qui ont une marge de manoeuvre importante pour réaliser leurs assemblage à base de Grenache noir.